Spaghetti Carbonara
Chef's Note
Frisch geriebener Käse sorgt für das beste Ergebnis. Die Resthitze der Pasta gart die Eier, deshalb ist das Timing wichtig, damit sie nicht stocken. Wer die Carbonara klassischer mag, kann die Sahne weglassen.
Instructions
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Zutaten vorbereiten: Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit dem geriebenen Parmesan vermischen. Großzügig frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben und alles beiseitestellen.
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Pasta kochen: Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 1 Tasse Nudelwasser auffangen.
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Speck anbraten: Während die Pasta kocht, den Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis er knusprig und goldbraun ist. Danach die Pfanne vom Herd nehmen.
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Alles zusammenführen: Die heißen, abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne zum Speck geben und gut vermengen, damit sie das ausgelassene Fett aufnehmen.
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Eimischung hinzufügen: Zügig die Eier-Käse-Mischung über die heiße Pasta geben und alles kräftig verrühren. Die Resthitze sorgt für eine cremige Soße. Falls nötig, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser nach und nach hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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Servieren: Sofort servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Käse und schwarzem Pfeffer bestreuen.