Instructions

1. Croutons zubereiten (optional): Falls du hausgemachte Croutons machen möchtest, altbackenes Brot in Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Knoblauchpulver vermengen. Bei 180 °C für 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

2. Dressing vorbereiten: In einer großen Schüssel Knoblauch und Sardellen mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken. Eine Prise Salz hilft dabei. Eigelb, Zitronensaft und Dijon-Senf dazugeben und alles gut verrühren.

3. Dressing emulgieren: Während des Rührens das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Das Dressing sollte dick und cremig werden, ähnlich wie Mayonnaise. Wenn es zu dick ist, 1 TL warmes Wasser hinzufügen. Nach Belieben ein paar Spritzer Worcestershire-Sauce dazugeben und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

4. Salat vorbereiten: Den Romanasalat waschen und gründlich trocknen, zum Beispiel mit einer Salatschleuder oder einem sauberen Küchentuch. Anschließend in mundgerechte Stücke zupfen.

5. Salat anrichten: Den Salat in die Schüssel mit dem Dressing geben und vorsichtig, aber gründlich vermengen, sodass alle Blätter bedeckt sind. Die Hälfte des Parmesans dazugeben und nochmals mischen.

6. Servieren: Auf Teller oder eine große Platte geben. Mit dem restlichen Parmesan und den Croutons bestreuen. Nach Belieben zusätzlichen schwarzen Pfeffer darübergeben und sofort servieren.

Tips

• Rohe Eier können ein Salmonellenrisiko bergen. Wenn du unsicher bist, verwende pasteurisierte Eier oder ersetze sie durch 3 EL Mayonnaise.
• Gute Sardellen machen geschmacklich einen großen Unterschied.
• Spare nicht am Parmesan – mit einem Sparschäler lassen sich besonders aromatische Späne herstellen.
• Für eine sättigendere Mahlzeit passt gegrillte Hähnchenbrust oder Garnelen sehr gut dazu.
• Das Dressing kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.